শেষ পাতে ম্যাজিক! রইল জিভে জল আনা ‘আম ভাপা দই’

কিউ ইন্ডিয়া বাংলা, নিউজ ডেস্ক:- গ্রীষ্মের মরশুমে ফলের রাজা আমের সঙ্গে যদি বাঙালির প্রিয় মিষ্টির মেলবন্ধন ঘটে, তবে কেমন হয়? শেষ পাতে যদি এমন ঠান্ডা ঠান্ডা, রাজকীয় ডেজার্ট মুখে পড়ে, তবে মন জুড়িয়ে যেতে বাধ্য। টক দই, মিষ্টি আম আর কনডেন্সড মিল্কের যুগলবন্দিতে খুব সহজেই স্টিম বা ভাপে তৈরি করে নেওয়া যায় এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি। রইল কোনও ঝামেলা ছাড়াই ঘরে পারফেক্ট ‘আম ভাপা দই’ বানানোর সহজ ঘরোয়া রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• টক দই: ৭৫০ গ্রাম

• পাকা আমের পাল্প (থকথকে কাথ): ১ কাপ

• কনডেন্সড মিল্ক: পৌনে ১ কাপ

• এলাচ গুঁড়ো: সামান্য

• ঘি বা মাখন: পাত্রে মাখানোর জন্য

• ড্রাই ফ্রুটস ও আমের টুকরো: সাজানোর জন্য

পারফেক্ট ‘ দই’ তৈরির গোপন ট্রিক:

পারফেক্ট ভাপা দই তৈরির প্রথম এবং প্রধান শর্ত হলো দইয়ের জল একেবারে নিঙড়ে নেওয়া। একটি বড় পাত্রের ওপর ছাঁকনি রেখে, তাতে সুতির পরিষ্কার পাতলা কাপড় বিছিয়ে ৭৫০ গ্রাম টক দই ঢেলে দিন। এবার কাপড়টি ভালো করে পুঁটলি বেঁধে, ভারী কোনও জিনিস দিয়ে চেপে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময় পর বের করলেই পেয়ে যাবেন একদম জলহীন, চাক বাঁধা ঘন ‘হাং কার্ড’ বা চাক্কা দই।

বানানোর সহজ পদ্ধতি:

১. আমের পিউরি তৈরি: মিক্সিতে পাকা আমের টুকরোগুলো দিয়ে কোনও জল ছাড়াই একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন আমের মধ্যে কোনও আঁশ বা দলা না থাকে।

২. মিশ্রণ তৈরি: এবার একটি বড় পাত্রে জল ঝরানো ঘন টক দই এবং আমের পেস্ট একসঙ্গে নিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটি মসৃণ হয়ে এলে তাতে কনডেন্সড মিল্ক এবং সামান্য এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। এবার একটি উইস্ক বা চামচ দিয়ে পুরো মিশ্রণটি আবার ফেটান, যতক্ষণ না এটি ক্রিমের মতো টেক্সচার পাচ্ছে।

৩. পাত্র রেডি করা: যে পাত্রে দই জমাবেন, সেটিতে সামান্য মাখন বা ঘি মাখিয়ে নিচে একটি বাটার পেপার বিছিয়ে দিন। এবার তৈরি করা দই-আমের মিশ্রণটি ওই পাত্রে ঢেলে ওপরটা সমান করে নিন। এরপর পাত্রের মুখটি একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে খুব ভালো করে চারপাশ থেকে সিল করে দিন।

৪. ভাপে রান্না (স্টিমিং): গ্যাসে একটি কড়াই বা ইডলি মেকারে জল দিয়ে স্ট্যান্ড বসিয়ে স্টিমারটি রেডি করুন। এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ঢাকা দইয়ের পাত্রটি সাবধানে ওই স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে দিন। কড়াইয়ের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ঠিক ২০ মিনিট ভাপে রান্না হতে দিন।

পরিবেশন করুন:

নির্দিষ্ট সময় পর আঁচ বন্ধ করে পাত্রটি নামিয়ে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে নিন। এরপর পাত্রটি না খুলেই ৩ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন সেট হওয়ার জন্য। ফ্রিজ থেকে বের করে প্লেটে উল্টে দিলেই কেল্লাফতে! ওপর থেকে পাকা আমের কিউব এবং কুচানো ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন স্বর্গীয় স্বাদের ‘আম ভাপা দই’।