সর্ষে ইলিশ তো অনেক খেয়েছেন, এবার ট্রাই করুন জিভে জল আনা ‘আম ইলিশ’! রইল সহজ রেসিপি

কিউ ইন্ডিয়া বাংলা,নিউজ ডেস্ক: ইলিশ মাছ বাঙালির অত্যন্ত প্রিয়। এই মাছ দিয়ে যেকোনো পদ রান্না করলেই তা হয়ে ওঠে দারুণ সুস্বাদু। সাধারণত আমরা ইলিশ মাছ বলতেই সর্ষে ইলিশ বা ভাপা বুঝলেও, এবার ইলিশের সঙ্গে কাঁচা আমের রসায়ন তৈরি করতে পারে এক অনন্য স্বাদ। গরমের আম আর বর্ষার ইলিশের এই যুগলবন্দি যেকোনো ভোজনরসিক বাঙালির মন জয় করতে বাধ্য। নিচে ঘরে বসেই সহজে ‘আম ইলিশ’ বানানোর জাদুকরী রেসিপি দেওয়া হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

আম ইলিশ তৈরির জন্য আপনার রান্নাঘরে নিচের উপকরণগুলি গুছিয়ে নিন:

• ইলিশ মাছ

• কাঁচা আম বাটা

• কাসুন্দি

• টক দই

• সর্ষের তেল

• কাঁচা লঙ্কা

• নারকেল কোরা

• হলুদ গুঁড়ো

• নুন ও চিনি (স্বাদমতো)

প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে):

১. মাছ ম্যারিনেশন: প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে পরিমাণমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, কাসুন্দি, কাঁচা আম বাটা এবং সর্ষের তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে (ম্যারিনেট করে) কিছুক্ষণ রেখে দিন।

২. বিশেষ বাটা মশলা তৈরি: অন্য একটি পাত্রে নারকেল কোরা এবং কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে নিয়ে খুব মিহি করে বেটে নিন।

৩. রান্না করার পদ্ধতি: এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। এরপর আগে থেকে বেটে রাখা নারকেল ও কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণটি এর মধ্যে যোগ করুন। ওপর থেকে স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিন।

৪. দমে রান্না: সমস্ত মশলা ও মাছ হালকা মিশিয়ে নিয়ে কড়াইটি ঢাকা দিয়ে দিন। কম আঁচে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে দমে রান্না হতে দিন যাতে মাছের ভেতর সমস্ত মশলা ও আমের টক-ঝাল স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।

মাছ সেদ্ধ হয়ে মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ব্যস, গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য একেবারে তৈরি জিভে জল আনা গরম গরম ‘আম ইলিশ’।