Food-Cauliflower : ভালোবাসার সকালে ফুলকপির মসলা ভাজা …..

কিউ ইন্ডিয়া বাংলা :- ভালোবাসার সকালগুলো আলাদা হয়। জানলার ফাঁক দিয়ে ঢুকে পড়া রোদ যেমন আলতো করে গাল ছুঁয়ে যায়, তেমনই মনও সেদিন একটু বেশি কোমল থাকে। সেই সকালে মনের মানুষটির জন্য যদি নিজের হাতে কিছু বানিয়ে দেওয়া যায়, তবে তার চেয়ে বড় উপহার আর কীই বা হতে পারে! শীতের নরম হাওয়া, রান্নাঘরের জানালায় জমে থাকা শিশির, আর কড়াইয়ে ধীরে ধীরে গরম হতে থাকা সরষের তেলের গন্ধ সব মিলিয়ে তৈরি হয় এক অনুচ্চারিত প্রেমের আবহ।

একটি মাঝারি ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিলে যেন মনে হয়, সাদা মেঘকে টুকরো টুকরো করে রাখা হয়েছে থালায়। ফুটন্ত জলে দু’-তিন মিনিট ভাপিয়ে নিলে কপিগুলো সামান্য নরম হয়, কিন্তু ভেঙে পড়ে না যেন সম্পর্কের মতোই, উষ্ণতায় নরম, অথচ ভেতরে দৃঢ়। জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিয়ে একটি বড় বাটিতে রাখা হয় তাদের। তারপর শুরু হয় মশলার স্পর্শ আদা-রসুন বাটা, হলুদের সোনালি রং, লাল লঙ্কার ঝাঁজ, জিরের মাটির গন্ধ, সামান্য আমচুরের টক আর লবণের মিতালি। আলতো হাতে মাখাতে মাখাতে মনে হয়, প্রতিটি টুকরোয় যেন যত্ন আর আদর মিশে যাচ্ছে।

এরপর বেসন আর চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে দেওয়া হয় উপর থেকে, যেন শীতের সকালে হালকা কুয়াশা নেমে এসেছে। প্রয়োজন হলে এক চামচ জল ছিটিয়ে সবকিছু এমনভাবে মেশানো হয়, যাতে মশলা ফুলকপির গায়ে লেপটে থাকে ভালোবাসার মতোই অবিচ্ছেদ্য হয়ে। কড়াইয়ের তেল যখন ঠিকঠাক গরম হয়ে ওঠে, তখন একে একে সেই মশলা মাখানো টুকরোগুলো ছেড়ে দেওয়া হয় তেলে। টুকটুক শব্দে তারা যেন গান গেয়ে ওঠে। আঁচ মাঝারি রেখে উল্টে-পাল্টে ভাজতে ভাজতে দেখা যায়, সাদা রঙ ধীরে ধীরে সোনালি হয়ে উঠছে চারপাশে মুচমুচে আভা, ভেতরে নরম উষ্ণতা।

ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখা হয় টিস্যুর ওপর, অতিরিক্ত তেল ঝরে পড়ে। চাইলে ওপর থেকে এক চিমটে গরম মসলা ছিটিয়ে দেওয়া যায়, পাশে লেবুর টুকরো আর একটু কাঁচা ধনেপাতা। প্লেটে সাজানো সেই সোনালি ফুলকপির মসলা ভাজা যেন ছোট্ট এক কবিতা রঙে, গন্ধে, স্বাদে ভরা।
ভালোবাসার দিনে সকালের নাস্তায় যখন এই গরম গরম ভাজা মনের মানুষের সামনে তুলে ধরা হয়, তখন হয়তো আলাদা করে কিছু বলার দরকার পড়ে না। এক টুকরো কপিতে কামড় বসাতেই সে বুঝে যায় এই যত্ন, এই সময়, এই পরিশ্রম সবটাই তার জন্য। কারণ ভালোবাসা আসলে এমনই, নিঃশব্দ অথচ গভীর; কড়াইয়ের টুকটুক শব্দে, মশলার গন্ধে আর সোনালি রঙে ধরা পড়ে তার উষ্ণ স্বীকারোক্তি।