পনির পোহা, সহজ, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর সকালের নাস্তা…….

কিউ ইন্ডিয়া বাংলা:- পনির পোহা হলো খুবই জনপ্রিয় ও সহজে তৈরি করা যায় এমন একটি সকালের নাস্তা, যা স্বাদে হালকা এবং পুষ্টিতে ভরপুর। প্রথমে দুই কাপ মোটা চিঁড়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে এবং চালনিতে রেখে জল ঝরিয়ে দিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা না থাকে। চিঁড়ে বেশি ভেজা থাকলে রান্নার সময় তা গলে যেতে পারে, তাই শুকনো অবস্থায় ব্যবহার করাই ভালো। এরপর ১০০ গ্রাম পনির ছোট ছোট কিউব আকারে কেটে নিন। কড়াইতে সামান্য সাদা তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন এতে পনিরের বাইরের অংশটা একটু ক্রিস্পি হয় এবং স্বাদ আরও ভালো লাগে। একই তেলে চিনা বাদাম ভেজে নিলে পোহায় একটি মুচমুচে টেক্সচার আসে, যা খাওয়ার সময় আলাদা মজা দেয়।

এরপর কড়াইতে সামান্য তেল রেখে সর্ষে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফুটে উঠলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও কারিপাতা যোগ করুন, যাতে তেলের মধ্যে একটি সুগন্ধ তৈরি হয়। এবার আলু কুচি, গাজর কুচি এবং মটরশুঁটি দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সবজি কিছুক্ষণ ভেজে ঢেকে দিন, যাতে সবজি নরম ও সেদ্ধ হয়ে যায়। চাইলে সামান্য জল ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে পারেন, এতে সবজি দ্রুত সেদ্ধ হবে। সবজি নরম হয়ে এলে এতে জল ঝরানো চিঁড়ে, ভাজা পনির এবং বাদাম মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি ছিটিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে—খেয়াল রাখতে হবে চিঁড়ে যেন গুঁড়ো না হয়ে যায়। ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিলে চিঁড়ের দানা আলাদা থাকে এবং খেতে ভালো লাগে।

সবশেষে লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে কয়েকবার মিশিয়ে নামিয়ে নিন। লেবুর রস পোহায় টকস্বাদ যোগ করে, যা পুরো পদটির স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে। ধনেপাতা কুচি দিলে একটি তাজা সুবাস আসে। গরম গরম পনির পোহা পরিবেশন করলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে এটি হালকা, সহজপাচ্য এবং সকালের জন্য উপযুক্ত। পনির থাকায় এতে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ে, আর চিঁড়ে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে শরীরে তাৎক্ষণিক শক্তি দেয়। চাইলে আরও স্বাস্থ্যকর করতে সবজির পরিমাণ বাড়ানো বা তেলের ব্যবহার কমিয়ে ভাপিয়ে রান্না করা যেতে পারে। এই পনির পোহা সকালের নাস্তা হিসেবে যেমন উপযুক্ত, তেমনি হালকা খাবার হিসেবেও দারুণ।